《如果要吃，該選哪一個？：聰明選擇，離開食安問題》



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零食點心：孩子們的最愛！哪個商品才能放心讓孩子吃？

泡麵：哪個商品裡有特別讓人擔心的添加物？

優格：健康食品之王！真的全部都是嗎？

調味醬：餐桌上不可或缺的配角，你挑選的是真正令人安心的商品嗎？

蔬果汁：你一直深信，喝了這些東西身體就能常保健康嗎？



200種以上

孩子最容易吃到的商品全部網羅



一口甜滋滋的巧克力，一碗熱騰騰泡麵，你知道含有多少甜味劑，還有焦糖色素嗎？

為了減肥，為了控制體重，選擇無糖飲料真的比較有效嗎？

小孩最愛的香脆零食一口接一口，你知道會吃下多少乳化劑嗎？



本書不是告訴你哪個品牌有問題，而是讓你認識成份，保障自己的健康！



麥芽糊精，大量攝取的話，有的人臉部、肩膀、手臂會出現灼熱或心悸狀況。

蔗糖素，具有打亂免疫系統的危險性。

酥油，會增加壞的膽固醇，含有大量導致心臟病的反式脂肪。

山梨醇，因為低卡路里的關係，不少食品當中都有使用。

偏磷酸鈉，攝取過量會使血液中的鈣質減少，骨骼變得脆弱。



你有必買必吃的權力，但千萬不要把有害的物質吃進肚！

你有嘴饞的衝動，但看懂了成份，才會吃得安心！不再恐懼食安的威脅！



★本書使用指南→按照標示來選擇



這一種不行→表示含有高風險添加物。

要吃(喝)的話請選這一種→基本上沒有添加物，或者只使用有1-3種安全性較高的添加物。

這個也不行→含有高危險性的添加物或者是使用了過多的添加物、可能會對腸胃造成不良影響的製品。

不要吃(喝)較安心：雖然不含高危險性的添加物，但使用了刺激性的香料，建議最好不要吃的製品。

勉強OK！→製品中含有好幾種添加物，但並未使用高危險性的添加物，讓孩子吃還不至於造成嚴重的影響。

這個也OK！→製品中沒有添加物，或者是只使用1∼3種安全性較高的添加物。

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  作者介紹

  
  
  
  
  
  
  渡邊雄二
  
  
  
  1954年生於栃木縣。畢業於千葉大學工學院合成化學系，曾經擔任生活消費版記者，1982年起轉任自由撰稿的科學新聞工作者。持續以消費者的觀點探討食品、環境、醫療、生化科技等議題，至今依舊致力於報章雜誌發表文章，對於食品添加物、合成清潔劑、基因改造食品的研究尤其深入。
  
  由於便利商店與超市陳列著各式各樣的冷飲、泡麵、熱狗、布丁、果凍等等這些孩子們非常喜歡的零食，作者抱著高度懷疑，這些東西讓孩子吃進肚子，究竟會造成孩子什麼樣的影響，為了解開這個疑惑，本書針對200種以上的商品，進行成份比對，提供讀者一份安心購物指南。
  
  





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  譯者介紹

  
  
  
  
  陳怡君
  
  
  
  淡江大學日文系畢業。專職譯者，譯作類型涵蓋旅行、城市觀察、兩性溝通、穿搭時尚、飲食文化等主題。翻譯作品集：http://ejean006.blogspot.tw
  
  
  
  

如果要吃，該選哪一個？：聰明選擇，離開食安問題－目錄導覽說明

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  前言
  
  
  
  點心類
  
  零嘴 12
  
  薯條杯 沙拉／美味棒 起司／模範生點心餅 雞汁／金牛角玉米餅 烤玉米
  
  洋芋片 鹽味˙鹽味海苔 16
  
  加樂比洋芋片 低鹽／CHIP STAR 低鹽／加樂比洋芋片 鹽味海苔／湖池屋洋芋片 鹽味海苔
  
  洋芋片 玉米濃湯口味 20
  
  湖池屋洋芋片 特濃玉米濃湯／洋芋片 玉米濃湯／加樂比洋芋片 波浪 濃厚風味雞汁玉米濃湯／加樂比洋芋片 特濃玉米濃湯
  
  巧克力 24
  
  明治牛奶巧克力／ZERO 無糖巧克力／Ghana 牛奶巧克力／LOOK巧克力
  
  巧克力零嘴 28
  
  香菇山／POCKY草莓心形果肉棒／POCKY／樂天小熊餅
  
  餅乾 32
  
  奶油酥餅 奶油口味／鄉村餅／月光奶油餅／BISCO乳酸菌餅乾
  
  軟糖 36
  
  PURE 葡萄味／三矢蘇打檸檬軟糖／果汁軟糖 葡萄／SOURS軟糖 金黃蘋果
  
  果凍 40
  
  CREAM SWEETS咖啡凍／JELLY DE ZERO 芒果風味／橘子果凍／JUICY葡萄果凍
  
  布丁 44
  
  入口即化布丁／滑順~奶油布丁／固力果布丁／MEGMILK 柔滑布丁
  
  優格（原味） 48
  
  小岩井 生乳100%優格／DANONE BIO原味˙無砂糖˙0脂肪／森永比菲德氏菌原味優格BB536／明治保加利亞優格LB81 原味
  
  水果優格 52
  
  濃密希臘優格 PARTHENO含覆盆莓果醬／森永比菲德氏菌0脂肪 藍莓／明治保加利亞優格0脂肪 草莓／DANONE BIO 草莓
  
  糖果 56
  
  榮太樓 薑汁蜂蜜糖／VC－3000糖／不二家牛奶糖／口含糖
  
  口香糖 60
  
  樂天NOTIME口香糖／Clorets XP／XYLITOL木醣醇口香糖／XYLISH
  
  冰淇淋 64
  
  哈根達斯 草莓／嘎哩嘎哩君 可樂／ESSEL SUPER CUP超級香草／嘎哩嘎哩君 汽水
  
  米果 68
  
  天然日曬 鬆脆香煎／味之追求 草加醬油／磯元祿／零嘴良選 柿種花生
  
  營養補充食品 72
  
  Calorie Mate起司口味／OKARADAKARA番薯／SOYJOY藍莓／鮮奶油糙米麩皮餅 藍莓
  
  傳統零嘴 76
  
  迷你小饅頭／醃梅／杏桃乾／CANDY BOX
  
  
  
  飲料纇
  
  碳酸飲料 80
  
  三矢蘇打／芬達 葡萄／芬達 橘子／三矢蘇打 ALL ZERO
  
  運動飲料 84
  
  寶礦力／水瓶座／DAKARA Fresh Start／ HERUSHIA Water 葡萄柚口味
  
  優酪乳 88
  
  JYOA 原味／養樂多 卡路里減半1／2／植物性乳酸菌RABURE／可爾必思WATER
  
  豆漿 92
  
  OISHI 無調整豆奶／進化型 調味豆奶／調味豆奶
  
  果凍飲料 96
  
  WEIDER in Energy in／CrashType蒟蒻畑清淡葡萄口味／Minute Maid晨間蘋果
  
  維他命C飲料 100
  
  C1000 維他命檸檬／維他命水／C.C.Lemon（檸檬）／水瓶座Vitamin guard
  
  營養補給飲料 104
  
  奧樂蜜C／RIPOBITAN 兒童用／DEKAVITA C
  
  可樂 108
  
  可口可樂／可口可樂 ZERO／百事可樂 NEX／KIRINMets Cola
  
  含乳飲料 112
  
  高千穗牧場 咖啡歐蕾／雪印咖啡／Mt.RAINIER咖啡拿鐵／固力果 溫和咖啡歐蕾
  
  茶飲 116
  
  ASAHI 十六茶／伊右衛門／爽健美茶／OISHI茶 綠茶
  
  蔬果汁 120
  
  1日分蔬菜／充實野菜 完熟香蕉綜合果汁／野菜一日一瓶／野菜生活100
  
  100%果汁飲料 124
  
  Koshin溫州橘子100% ／信州產 巨峰綜合果汁／純品康納 水果×水果（鳳梨）／固力果 紅蘋果青蘋果
  
  優酪乳 128
  
  優酪乳 原味／明治保加利亞優酪乳 蘆薈／明治保加利亞優酪乳 原味LB81／黑棗Fe 一日分鐵質優酪乳
  
  
  
  主食類
  
  吐司 132
  
  超熟／芳醇／Hon Shikomi／Morning Star
  
  甜麵包（紅豆麵包） 136
  
  紅豆麵包／山崎 豌豆餡麵包／山崎 紅豆麵包／PASCO 五彩紅豆麵包 5個裝
  
  甜麵包（紅豆麵包以外） 140
  
  特撰菠蘿麵包／牛奶巧克力奶油海螺麵包／PASCO 有果肉的草莓果醬麵包／巧克力海螺麵包
  
  鹹麵包 144
  
  北海道男爵可樂餅麵包／LUNCH PACK 雞蛋三明治／金城軒 咖哩麵包／PASCO 西班牙肉腸丁
  
  速食麵 148
  
  MARU CHAN正麵 鹽味／CHARUMERA 醬油／雞汁拉麵／札晃一番 鹽味拉麵
  
  杯裝泡麵 152
  
  麵TSUKURI 雞湯鹽味／CUP NOODLE／日清拉王 豬背脂濃厚醬油／SUPER CUP 熟成味噌
  
  杯裝速食烏龍麵˙蕎麥麵 156
  
  豆皮烏龍麵／DON兵衛 豆皮烏龍麵／紅色豆皮烏龍麵／綠色炸天婦羅蕎麥麵
  
  碗裝速食炒麵 160
  
  札晃一番 鹽烤豬肉味炒麵／一平夜店炒麵／PEYANGU 醬味炒麵／傳統醬味炒麵
  
  早餐穀片 164
  
  家樂氏 All Bran 麥麩片 原味／蔬菜脆麥片／玉米片 原味／家樂氏 玉米片
  
  
  
  加工食品˙調味料類
  
  火腿 168
  
  切片里肌肉／里肌火腿肉／GREEN MARK無鹽去骨切片火腿／早晨Fresh New里肌火腿
  
  維也納香腸 172
  
  豬絞肉香腸／章魚先生香腸／ Entier 檸檬&洋香菜／巴伐利亞香腸
  
  培根 176
  
  培根切片／HALF 培根（日本火腿）／GREEN MARK無鹽培根切片／HALF 培根（AEON TOPVALU）
  
  魚肉香腸 180
  
  FISH 香腸／HOMO香腸／LISARA香腸／魚肉香腸
  
  咖哩塊 184
  
  兒童用咖哩塊／濃厚鮮美令人回味的咖哩／2段熟咖哩 中辣／濃厚溫醇咖哩 中辣
  
  咖哩調理包 188
  
  麵包超人迷你包咖哩 豬肉甜味／Cookless咖哩 中辣／PON CURRY GOLD 中辣
  
  福神漬 192
  
  福神漬（7 PREMIUM）／小Q的特級福神漬／適合咖哩的福神漬／福神漬（AEON TOPVALU）
  
  義大利麵醬 196
  
  Anna Mamma番茄&大蒜／綿密濃厚真開心的奶油培根蛋黃醬／濃厚香味野菜真開心的肉醬／生鮮風味鱈魚子
  
  拌飯料 200
  
  無添加拌飯料 羊栖菜／小魚拌飯料／鮭魚拌飯料／海苔雞蛋
  
  醃漬梅干 204
  
  紫蘇漬梅干／紀州南高梅 蜂蜜口味／岩下甲州小梅／蜂蜜風味梅干
  
  美乃滋 208
  
  Q比美乃滋／Q比 HALF／PURE SELECT 美乃滋／日清 美乃滋淋醬
  
  沙拉醬 212
  
  Q比中式沙拉醬／理研 香紫蘇無油沙拉醬／青紫蘇油／和風洋蔥沙拉醬
  
  調味醬 216
  
  牛頭犬 中濃調味醬／OTAFUKU 大阪燒調味醬／KIKKOMAN 好美味調味醬 中濃／大阪燒調味醬
  
  
  
  冷凍食品類
  
  冷凍可樂餅 220
  
  香脆麵衣牛肉可樂餅／不油炸香酥先生 7種蔬菜可樂餅／一口南瓜可樂餅／廣島吳海軍 豬肉馬鈴薯咖哩可樂餅
  
  冷凍煎餃 224
  
  煎餃（味之素冷凍食品）／大阪王將 附調味醬煎餃／煎餃
  
  

前言



便利商店及超市裡，陳列著種類齊全的冷飲、泡麵、熱狗、布丁、果凍等等孩子們最喜歡的零食。只是我非常懷疑，其中有多少東西是真正不會傷害孩子的健康？和成人不同的是，孩子在成長過程中，身體與頭腦會繼續發育茁壯，從食物中獲得的營養素相對變得十分重要。蛋白質、脂肪、碳水化合物、維他命、礦物質、膳食纖維等等，都必須均衡攝取。只是，市售食品在製造時有可能也考慮到這些因素嗎？大多數產品的糖、脂肪、鹽分都嚴重超標，這也是為什麼現在會有一堆過胖或者罹患高血糖、高血壓的孩子出現的原因。



此外，有不少廠商任意在製品裡添加了可能不安全的食品添加物。添加了氣味濃厚的香料的軟糖或口香糖、加入紅色或黃色化學色素的熱狗及醃漬物、添加焦糖色素來強化咖啡色澤的泡麵及咖哩調理包等等，一大堆商品都不像是考慮到孩童的健康而製作的食品。也許是近年來肥胖兒童越來越多的關係吧，一些零食或飲料裡也加入了不確定是否安全的零卡路里合成甜味劑。曾經在原料表裡看過的「蔗糖素」「醋磺內酯鉀」等等名稱，就是屬於這一類的東西。



添加物能夠讓食品變得更容易加工、上色或添加氣味，延長保存期限，對業者來說相當方便，但是對消費者卻完全沒好處，甚至反而提高致癌的風險，也可能造成內臟機能或免疫力下降。此外，也有不少添加物可能刺激口腔或腸胃黏膜，引起不舒服的症狀。



食品添加物又可分成以石油製品等化學物質合成的添加物，以及萃取自大自然的植物、海藻、昆蟲、細菌的天然添加物。

有問題的是合成添加物，其又可大致分成以下兩類：

(1)幾乎不存在於大自然中的化學合成物質。

(2)模仿存在於自然界中的成分，利用化學方式合成者。



當中問題特別大的是(1)類的添加物。因為無法透過人體實驗確定它們的安全性，沒有人知道這些物質究竟會對人體造成什麼樣的危害，只利用動物進行動物實驗，推斷其「應該無害」，便認可它們能夠使用於食品當中。人體結構相當複雜，結構精密的人類當然與動物大不相同，因此無法完全認定這類添加物不會對人體造成不良的影響。合成添加物當中未知的部分實在太多了，它們會在人體內引起何種作用，沒有人知道。因此，這些東西原本就不該摻入會被人類吃掉的食物內。實際上，除了醋磺內酯鉀及蔗糖素，合成著色劑紅色一○二號、黃色四號、黃色五號、藍色一號等等諸多物質，也都是屬於(1)類的添加物。



至於屬於(2)類的添加物例如維他命A、B1、B2、C、E等等維他命類，枸櫞酸、蘋果酸等酸類，L-麩酸鈉等胺基酸類，這些大多是食品中原本就有的成分，比較令人放心。不過若是一次大量攝取，有可能引發臉或手臂出現灼熱感，或者是胃部出現沉重、脹氣或疼痛等不舒服的感覺，一定要注意。



(1)類中問題尤其嚴重的是醋磺內酯鉀及蔗糖素。許多零食及運動飲料、碳酸飲料內都添加了這些物質，但它們都無法在人體中代謝。換句話說，它們無法像砂糖一樣被分解之後轉為熱量，因此才標榜零卡路里。



食物中如果混入了塑膠，想必大家都「不想吃」吧？畢竟塑膠根本就不是食物啊，一旦進入體內，身體無法代謝，一點好處也沒有。而醋磺內酯鉀及蔗糖素也是一樣，進入體內同樣無法代謝，被腸吸收後送入血液，在體內到處跑，結果造成肝臟、腎臟受損，甚至還有可能影響細胞的DNA。雖然日本厚生勞働省認可醋磺內酯鉀及蔗糖素沒有安全上的問題，但畢竟只做過動物實驗，實際上並無法確定對人體是否真的無害。



此外，透過動物實驗獲得的毒性數據也經常被忽視。根據實驗內容，它會對肝臟造成損害，同時也會降低免疫力。但是這些數據卻被忽略，進而獲得了使用上的認可。因此大家最好避免攝取這一類物質，尤其是成長期的孩童。



推薦序



家家都可以有食安小偵探 親子烹飪教養家林家岑



我的年代，小時候其實沒有什麼零食，嘴裡可以含上一顆方糖，就覺得滿足。或是阿嬤炸完豬油的豬油渣，偷偷抓一小把，像吃爆米花似的，一顆顆慢慢咬，雖然油膩，但是炸完油的香味，是嘴巴的安慰。以前的食物，簡單，沒有太多花樣，零食也沒有花花綠綠，當然口味也單調很多。



第一次吃到進口的零食，是小學的時候，因為住的地方不是大城市，還是爸爸那時從台北買回家的。第一次看到粉紅色的巧克力，捨不得吃，舔了兩口就放到冰箱裡，隔天再繼續，一顆巧克力可以吃三天。



現在不同了，二十年前教幼稚園時，可以用一顆糖止住孩子的眼淚，現在同樣的東西，可能只能換孩子的白眼吧！因為他們吃的東西，有很多我還真的沒有看過。這十年教孩子做菜，也教孩子認識一些人工添加物。課堂上用最多的是鹽及胡椒，也是希望用最少的調味料，做出最原始的食物味道。



什麼可以吃？什麼不能吃？市面上的東西太多了，孩子常常都跟我說，類似的東西好多，有的看起來可以吃，但是有的又不行，讓他們頭昏眼花的。我翻開這本書的時候，我笑了，根本就是購物字典啊！雖然裡面都是外國的食品比較多，但是很多還是買得到，可以直接參考。其他的也是有跡可循，裡面很清楚地告訴我什麼是○，哪個又是×。感覺可以做成手拿大小的小冊，讓孩子帶著，養成買東西時比對食品成分標示的習慣。



小孩子因為在成長階段，除了三餐之外，一定需要點心作為能量的來源。當然現在商店太便利，隨手可得的零食琳瑯滿目，商人們也持續推出許多顏色誘人，形狀可愛，口味多變的餅乾糖果。選擇上已經不單調，有藍綠紅的顏色，小孩本能地被顏色吸引，對於那些白色甚至無色的食物，已經沒有太多興趣。



教課的過程中，也和孩子做了天然和人工添加的實驗。食品安全也是近年來大家關心的議題，所以很多孩子來上課，也說因為自己動手做最安心。但是真的安心嗎？安心可能還是要先從懂得怎麼買食材開始。



我會把這本書放在我的教室，來上課的孩子們可以翻閱，我也推薦大家可以從這本書開始，教孩子認識食品安全。圖片其實很吸引孩子，相信他們會主動找類似的食物吃。



家家都有食安小偵探活動，就從這本書開始吧！

餅乾


餅乾除了當零嘴，也可以是一種輕食，算是相當方便的零食類。只是為了要讓它蓬鬆香脆，通常都會使用膨脹劑。膨脹劑包括碳酸氫鈉（小蘇打）、碳酸氫銨、氯化銨等一共四十種以上，當中最常使用的便是碳酸氫鈉。不過通常都是混合多種膨脹劑一起使用，很少只使用單一的膨脹劑。其中雖然沒有毒性極強的物質，但添加的若是氯化銨，在餵食給兔子二公克的實驗中，有發生過十分鐘後死亡的案例，算是毒性較強的一種。

此外，碳酸氫鈉也被當成腸胃藥使用，正常的服用量是一天三～五公克。但是，患有胃潰瘍者服用後有可能引發胃穿孔的危險。食用含有碳酸氫鈉的餅乾，有可能覺得口感不佳。就這一點來看，【奶油酥餅 奶油口味】並未添加膨脹劑，滋味天然又爽口，大可放心食用。

至於【鄉村餅】，除了使用膨脹劑與乳化劑外，也添加了焦糖色素。【月光奶油餅】中所使用的乳化劑標示為「取自大豆」，應該就是從大豆中萃取的卵磷脂。胡蘿蔔素是植物中具有的黃、橙、紅色色素，番茄色素、紅椒色素（辣椒色素）、β胡蘿蔔素等等皆是，來源並沒有安全上的問題。

【BISCO 乳酸菌餅乾】的添加物意外的多，除了膨脹劑、香料、乳化劑，還加了調味料（胺基酸等）。

要特別提醒大家，添加了酥油這種內含反式脂肪的製品，小心不要吃太多了！

※月光奶油餅（森永製菓）

雖然也有乳化劑、膨脹劑，但算是勉強OK。乳化劑標示由「大豆」而來，想必應該是卵磷脂，這樣的話就很安全。

麵粉、砂糖、酥油、雞蛋、奶油、植物油脂、乳瑪琳、蛋黃、食鹽、乳化劑（取自大豆）、香料、膨脹劑、胡蘿蔔素

※BISCO 乳酸菌餅乾（江崎固力果）

除了膨脹劑、香料、乳化劑等添加物之外，還使用了酥油，讓人稍微不放心。不過，只要注意不要吃太多，應該沒問題。

麵粉、砂糖、酥油、乳糖、加糖煉乳、牛奶調味料、全脂奶粉、食鹽、澱粉、乳酸菌、碳酸鈣、膨脹劑、乳化劑、香料、調味料（胺基酸等）、維他命B1、維他命B2、維他命D（部分原料含有大豆）